La vendimia manual se realiza en cajas de 15 Kg. de capacidad para el posterior prensado de la uva entera, sin despalillar. De esta manera se limita al máximo la oxidación del mosto y se conservan todos los aromas, el color y el frescor propios de esta variedad. Después de una ligera clarificación del mosto, la fermentación se lleva a cabo en toneles de 600 litros de roble francés de 3 orígenes: Allier, Nevers y Vosges, seguida de una crianza sobre lías que puede durar unos 6 meses. Durante toda la crianza se realiza battonnage dos veces por semana, que consiste en remover las lías que están dentro de la barrica.

ATRIBUTOS GUSTATIVOS:
Vino de color dorado pálido, complejo y elegante. En boca es untuoso, con un fondo de lías finas, frutos secos y notas de madera tostada.

VARIEDADES DE UVA:
Verdejo 100%

GRADO:
13º

ACIDEZ TOTAL:
4,25 g/l en ácido sulfúrico

CRIANZA:
6 meses de crianza sobre lías en barricas de roble francés Allier, Nevers y Vosges con capacidad de 600 litros, 40% nuevas y 60% de segundo vino.
Temperatura de servicio: entre 9º y 12ºC

ARMONÍA:
Este vino marida bien con pescados en salsa, carnes blancas, incluso con salsas no demasiado fuertes, cordero asado, verduras a la plancha y legumbres.