Se vendimia manualmente en cajas de 20 kg perforadas para no alterar en lo más mínimo la vendimia.
Las uvas tintas son despalilladas y enviadas a su posterior estrujado y de ahí son enviadas a depósito mediante bomba peristáltica, donde permanecerán macerando en frío para la máxima extracción de aromas.
Pasados 2 días, dará comienzo la fermentación alcohólica a 25º de temperatura. Acabada la fermentación, el vino se descuba y permanece en reposo hasta realizar la fermentación lenta o maloláctica, siendo trasegado y clarificado, permaneciendo en reposo unos meses hasta ser embotellado.

CATA

Fase visual: el vino es rojo cereza, brillante y con ligero carbónico.

Fase olfativa: En nariz ostenta una intensidad alta, que nos permite detectar frutas rojas como fresa, mora o frambuesa.También destacaremos unos lácticos agradables

Fase gustativa: La boca de TABU es seca, con una glicerina patente y un cuerpo bien constituido. El vino tiene un punto de acidez correcto, y una calidez patente debida a sus 13,5º de alcohol. Los taninos ligeramente marcados, le confieren un ligero amargor. Agradable.Los aromas retronasales de intensidad considerable nos recuerdan a los lácticos y a las frutas rojas como la frambuesa o la fresa. Al cabo de un tiempo surgen los tostados. Su persistencia al gusto es larga.

PREMIOS

Acio de Ouro mellor tinto de Galicia Colleteiro Stibadia tinto 2011
Acio de ouro mellor colleiteiro de Galicia 2018