¿Cómo influye en la calidad del vino, que haya sido elaborado con astillas de roble?

El tratamiento de un vino con astillas de roble no debe considerarse como peyorativo para el vino, siempre que se realice con moderación y de forma adecuada.

Es un proceso que aporta al vino una serie de polifenoles y moléculas aromáticas de la madera  que lo realzan y enriquecen.
Hasta aquí todo correcto en cuanto al sentido del enriquecimiento y mejora del producto para venta inmediata, lo cual no debe significar una sustitución del proceso de maduración en barrica y posterior botella.

El binomio vino/barrica, con la presencia del oxígeno consigue una mejora gustativa cuali/cuantitativa que se prolonga en el tiempo, y que en nada se parece al tratamiento con virutas/astillas.